Edle Mousse au chocolat

Mousse au chocolat Dessert

Es gibt unterschiedliche Rezepte, wie man ein Mousse au chocolat herstellen kann. Die einen sind cremiger und gehaltvoller, die anderen dafĂŒr intensiver im Schokoladenaroma. Eines gilt jedoch fĂŒr sie alle: Das Aroma der Mousse steht und fĂ€llt mit der verwendeten Schokolade.

Ein paar Dinge haben alle Mousses au chocolat gemeinsam. NatĂŒrlich enthalten sie jede Menge Schokolade. Eine gute Portion Sahne darf ebenfalls nicht fehlen. Luftig leicht sollen sie alle sein, nicht als fettig dĂŒrfen sie empfunden werden und auf der Zunge sollen sie zart schmelzend zergehen.

Welche ist die beste Mousse au chocolat?

Aber in der IntensitĂ€t des Schokoladengeschmacks und in der Textur gibt es durchaus Unterschiede bei den unterschiedlichen Grundzubereitungen. GrundsĂ€tzlich kann man die verschiedenen möglichen Rezepturen fĂŒr eine Mousse au chocolat in zwei Lager teilen: die mit Ei und die ohne.

Eigelb ist ein Emulgator und sorgt fĂŒr ein besonders cremiges MundgefĂŒhl. Eiweiß, zu Schnee geschlagen, bringt eine besondere Luftigkeit und Schaumigkeit in die Mousse. Die Cremigkeit lĂ€sst sich noch steigern, indem man die Eier erst zu einer Englischen Creme oder einer PĂąte Ă  Bombe verarbeitet und daraus dann erst die Mousse herstellt.

Die Mousses mit Ei haben jedoch zwei Nachteile: Zum einen ist da die Salmonellengefahr und damit die Frage der Haltbarkeit. Zum anderen verfÀlscht jede weitere Zutat, und somit auch das Ei, den feinen Geschmack der verwendeten Schokolade.

Die Alternative hierzu sind die Mousses au chocolat ganz ohne Ei. WĂ€hrend manche Rezepte hier mit einer Mischung aus Milch und cremig steif geschlagener Sahne arbeiten, bevorzuge ich das puristischste aller Rezepte, das nur Schokolade und Schlagsahne verwendet. Die Schlagsahne verleiht der Mousse eine besonders feine, im Mund ein wenig als „trocken“ empfundene Textur und den intentivst möglichen Schokoladengeschmack. Also genau das, was uns Schokoholics in den siebten Genusshimmel versetzt!

Die Schokolade macht die Mousse

Bei der Hauptzutat, der Schokolade, wollte ich dieses Mal nur das Beste. Bislang von der QualitĂ€t von Valrhona ĂŒberzeugt, erschĂŒtterte Robert bereits vor einiger Zeit meine Schokoladen-Weltordnung, als er die Schokoladen von Lindt und Valrhona im Vergleich zum Gold von Felchlin nur als Messing titulierte.

Als nun zuletzt Andy die schwyzer Edelchocolatiers wieder ins GesprĂ€ch brachte und von Valrhonas Schokolade nicht einmal wusste, ob sie nun französischer oder gar belgischer Herkunft sei, musste ich handeln. Denn wenn schließlich die Schweizer nichts von Schokolade verstehen, wer sonst?

Das einzige Problem, das sich dabei auftat: Felchlin beliefert mit seinen Halbfertigprodukten nur gewerbliche Kunden. Wie also an das braune Gold kommen? Die einzige (zuverlĂ€ssig erscheinende) Quelle, die ich fand, ist die ZĂŒricher Feinkosthandlung Schwarzenbach, die ĂŒbers Internet ein umfangreiches Sortiment an Felchlin Schokoladen vertreibt.

Wer bereit ist, die ca. 60 Franken Versandkosten zu bezahlen, kann hier glĂŒcklich werden. Ich habe gleich 6 Kilo bestellt, damit es sich einigermaßen lohnt. Nicht gerechnet habe ich allerdings mit dem deutschen Zoll. Statt des Schokoladenpakets flatterte nĂ€mlich erst einmal ein Schreiben ins Haus, das mich aufforderte, zu Abgabe einer ordentlichen Zollanmeldung zu erscheinen.

Schokolade fĂŒr Mousse au chocolat

Bist du toll, geh zum Zoll

Laut den freundlichen Zollbeamten sei der Import von Schokolade einer der zollrechtlich anspruchsvollsten Fallstricke, in die man sich verheddern kann. Behandelt wird man beim Import von 6 Kilo Schokolade nĂ€mlich genauso wie der Großimporteur. Und so verlangt der Zoll prĂ€zise Angaben zu Saccharose-, Milchfett-, Milchprotein- und StĂ€rkeanteil der Couverture. Was ganz ĂŒberwiegend zu den Betriebsgeheimnissen der Schokoladenhersteller gehört und deshalb gar nicht ermittelt werden kann.

Nach langem Hin und Her und unter Hinzuziehung eines zolleigenen Schokoladenspezialisten konnte ich dann glaubhaft versichern, dass „Reine Kakaomasse“ sich dadurch auszeichnet, gerade keine der oben genannten Bestandteile zu enthalten und dass die „Felchlin Arriba 72%“ ebenfalls keine dieser Bestandteile enthĂ€lt, außer natĂŒrlich Saccharose, deren Mengenanteil ich auf 10 % geschĂ€tzt habe.

Durch Antrag auf Anwendung des Artikel 81 Zollkodex, der besagt: „Sind Waren einer Sendung tariflich unterschiedlich einzureihen und stĂŒnde die Behandlung jeder dieser Waren nach ihrer Einreihung bei der Erstellung der Anmeldung in Bezug auf Aufwand und Kosten außer VerhĂ€ltnis zu der Höhe der zu erhebenden Einfuhrabgaben, so können die Zollbehörden auf Antrag des Anmelders zulassen, dass die Abgaben fĂŒr die gesamte Sendung auf der Grundlage der zolltariflichen Einreihung der Ware ermittelt werden, fĂŒr die die höchste Einfuhrabgabenbelastung gilt.“ konnte ich dann noch vermeiden, fĂŒr jede Schokoladensorte eine eigene Zollanmeldung durchfĂŒhren zu mĂŒssen.

Dir ist schwindlig? Dann geht es dir wie mir.

Kein Weg zu weit fĂŒr eine gute Mousse au chocolat

Eine dreiviertel Stunde habe ich mit meinem bisschen Schokolade drei Zollbeamte beschĂ€ftigt, um nun mit sage und schreibe 14,12 Euro zur Kasse gebeten zu werden. Was fĂŒr ein Stundenlohn! Es tröstet mich ein wenig, dass unsere geschĂ€tzten Schweizer Nachbarn mit ihrem Zollrecht genauso zu kĂ€mpfen haben wie wir mit unserem.

Übrigens, das ganze Drama hat sich dennoch gelohnt. Der Umstieg auf Felchlin ist fĂŒr feine Gaumen ein Quantensprung. Die absolut beste, schokoladigste und mundwĂ€sserndste Mousse, die ich je gegessen habe!

Lust auf noch mehr Schokolade? Vielleicht wĂ€ren meine SablĂ©s au chocolat et Ă  la fleur de sel etwas fĂŒr dich? Vorsicht, Suchtgefahr! Oder aber du hast Lust auf einen opulenten Cranberry-Schokoladen-Kuchen? Bestimmt kann ich dich auch mit den Orangen-Whisky-Buttercakes begeistern.

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Das Rezept der Mousse au chocolat stammt aus: Schokolade, Die Kochschule: 100 Techniken, 150 Rezepte, 450 Fotos von FrĂ©dĂ©ric Bau. Und nun viel Spaß beim Schokoladeschmelzen und lass es dir schmecken!

4.50 von 2 Bewertungen

Schoko-Schock pur: Weltbestes Mousse au chocolat

Eine puristische Mousse au chocolat nur aus Schokolade und Sahne mit einer feinporigen Konsistenz und einem unglaublich intensiven Schokoladengeschmack.
Portionen 8 – 10 Portionen
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhezeit im KĂŒhlschrank 12 Stunden
Gesamtzeit 13 Stunden

Zutaten

  • 320 g dunkle Schokolade 70 % ich: Felchlin Arriba 72 % – 72h conchiert
  • oder 360 g dunkle Schokolade 60 %
  • oder 400 g Milchschokolade 40 %
  • oder 450 g weisse Schokolade 35 % + 6 g Blattgelatine
  • 400 g Schlagsahne zum steifschlagen
  • 200 g Schlagsahne zum erhitzen

Anleitungen

  • Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle (90 Watt, zwischendurch umruehren) schmelzen und ggf. die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    320 g dunkle Schokolade 70 %, oder 360 g dunkle Schokolade 60 %, oder 400 g Milchschokolade 40 %, oder 450 g weisse Schokolade 35 % + 6 g Blattgelatine
  • Die kalte Sahne (400 g) cremig steif schlagen (Aufgeschlagene Sahne erreicht ihr Maximum an Volumen, bevor sie maximal steif ist) und kuehl stellen.
    400 g Schlagsahne
  • Die restliche Sahne (200 g) in einem Topf erhitzen und ggf. die gut ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen.
    200 g Schlagsahne
  • Ein Drittel der Sahne ueber die geschmolzene Schokolade giessen. Mit kleinen, kreisenden Bewegungen von innen nach aussen kraeftig verruehren, bis die Masse glatt ist und glaenzt.
  • Das zweite und das dritte Drittel der heissen Sahne auf die gleiche Weise einarbeiten. Danach mit einem Zauberstab kurz, aber gruendlich durchmixen, bis die Masse sehr glatt ist.
  • Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und die Mousse im Kuehlschrank 12 Stunden kristallisieren lassen.

Tipps und Tricks

  • Je geringer der Kakaogehalt von Schokolade, desto weniger Kakaobutter enthaelt sie. Deshalb muss bei abnehmendem Kakaogehalt entsprechend mehr Schokolade verwendet werden, denn Kakaobutter verleiht der Mousse ihre Stabilitaet.
  • Bei weisser Schokolade reicht der Kakaobuttergehalt fuer eine stabile Mousse nicht mehr aus, es muss mit Gelatine nachgeholfen werden.
  • Die Mousse ist gekuehlt mehrere Tage gut haltbar.
  • Sie kann sogar eingefroren werden – danach einfach im Kuehlschrank wieder langsam auftauen.
Gericht: Dessert, Suessspeisen
KĂŒche: Französisch
Keyword: einfach, klassisch, Schokolade

Hast du das Rezept nachgekocht?

Dann lass mich doch wissen, wie es dir geschmeckt hat! Hinterlasse gerne unten einen Kommentar und auf Instagram den Tag @cucinaepassionede und den Hashtag #cucinaepassionede.

52 Kommentare zu „Edle Mousse au chocolat“

  1. Ohhh… schon wieder Schokolade, hier bin ich *wink*

    Jaja, der Schweizer Zoll, das ist schon eine Sache fĂŒr sich, ich hab da auch schon meine Erfahrungen gemacht bei Messen in der Schweiz 😉 das Carnet, das Carnet…

    Die Mousse wird natĂŒrlich selbstredend ausprobiert, vor allem ist sie ohne Ei, das ist mir einfach lieber.
    Ich glaube, ich bleib aber lieber bei Valrhona bei dem Stress 🙂

    1. Liebe Britta, auf uns Schocoholics ist einfach Verlass, nicht wahr? *zurĂŒckwink* 🙂

      Die Felchlin verwende ich auch nur fĂŒr besondere Gelegenheiten, vor allem solange ich keine stressfreiere Bezugsmöglichkeit habe. FĂŒr den „AlltagssĂŒĂŸkram“ so zwischendurch kommt auch weiterhin Valrhona zum Einsatz, zumal die ja nach Felchlin das Leckerste ist, was ich kenne, besonders die Grand Crus, keine Frage.

    1. Liebes magentratzerl, wenn man nun weiß, worauf es ankommt, kann man ja versuchen, die notwendigen Angaben vorab beim Hersteller zu erfragen. Dann kann sie der Zollbeamte brav in sein System klopfen und hat keine Schwierigkeiten mehr, die Abgaben korrekt zu berechnen. Nur muss man das eben alles erst einmal wissen! 🙂

  2. Ojeee, Dirk. Das nĂ€chste Mal machen wir es anders. Wenn Du Schoggi bestellst, lassen wir zu mir liefern und dann bring entweder ich Dir das Zeugs ĂŒber die Grenze oder mein privater «Lieferdienst» (der Vater meiner Kinder) liefert Dir die Schoggi frei Haus. Der besucht uns nĂ€mlich alle 5 bis 6 Wochen und fĂ€hrt dann auf dem Heimweg praktisch an Deiner HaustĂŒr vorbei. Ich kann ĂŒbrigens bei Felchlin direkt bestellen – so fĂŒr ein nĂ€chstes Mal.

    1. Wow, liebes Poulet, das wĂŒrdest du wirklich machen?? 😀 Das Angebot werde ich glatt in Anspruch nehmen, sobald meine 6 Kilo zur Neige gehen werden!! Ich habe ja auch vor, irgendwann mal direkt zu Felchlin zu fahren (seit Roberts Bericht eigentlich) und mich dort einzudecken, aber bis ich dazu einmal Gelegenheit haben werde, das kann erfahrungsgemĂ€ĂŸ dauern. Ihr Schwyzer habtÂŽs halt einfach gut! Tolle Landschaft, leckere Schoki und lustige Politiker. Was will man eigentlich mehr? 😉

  3. Na fein! Weißt du, was ich gerade gemacht habe? Ich habe zwei Kilo Schokolade bestellt – die Versandkosten sind ja ein Horror! Aber ich will diese Schokolade haben, seit Robert davon geschwĂ€rmt hat, also riskier ich’s jetzt einfach mal. Ich bins chon sehr neugierig drauf :-))

    1. Liebes Schaberl, mir sind fast die AugĂ€pfel aus den Höhlen geglubscht, als die mir am Bildschirm die Versandkosten angezeigt haben 😼 Aber welche Opfer bringt man nicht alle fĂŒr ein bisserl Genuss… HĂ€ttest du mir vorher Bescheid gesagt, hĂ€tte ich dir den Tipp gegeben (falls du es nicht ohnehin getan hast) die „100 % Kakaomasse“ mitzubestellen. Ein Teil der Schoki im Rezept (egal in welchem) damit ersetzen – mehr Schokoschock geht wirklich nicht mehr! 🙂 Welche Sorte hast du denn bestellt?

      1. lieber dirk, der laden ist deutlich kleiner, enger als er auf dem foto erscheint, ist schon ein wenig fish-eye, ich kauf da immer meinen liebig rindfleischextrakt und gewuerze bei bedarf. uebermorgen dann eben auch noch schokolade…. aber ist schon klasse, mitten in der zuericher altstadt, nicht weit weg von der legendaeren kronenhalle, die nicht nur auch eine legendaere mousse au chocolat serviert sondern auch noch geniale originalbilder etwa von miro oder degas an den waenden haengen hat….. zuerich ist definitiv eine reise wert!

        1. Auf Facebook wurde mir auch schon von dem Laden vorgeschwĂ€rmt. ZĂŒrich steht eh seit langem im Focus fĂŒr einen Besuch…. Danke fĂŒr die Besuchstipps, die Kronenhalle werde ich dann mit in die Stadtrundfahrt aufnehmen… 🙂

  4. von felchlin sind auch die tafeln zum direktverzehr köstlich. davon ein ripperl und ein glas banyuls wĂ€re fĂŒr mich ein traumdessert. lĂ€sst sich die mousse auch in halber oder viertelter menge zubereiten; wir sind zu haus nur zu zweit und mögen nicht eine woche an der mousse essen.

    1. Liebe duni, der „Banyuls“ war mir bis gerade eben gĂ€nzlich unbekannt, danke dir fĂŒr die Anregung, da werd ich doch gleich mal ein FlĂ€schchen zum Kosten bestellen 🙂 Zu deiner Frage: ich bin zu Haus gerade der einzige, der so etwas isst und habe mit grĂ¶ĂŸter Wonne 9 Tage hintereinander jeden Abend ein GlĂ€schen Mousse verdrĂŒckt. Wem das aber trotzdem zuviel ist: Die halbe Portion lĂ€sst sich auf jeden Fall auch zubereiten, bei der viertels Portion wirdÂŽs dann allerdings bisschen tricky, 50 ml Schlagsahne in Drittel-Portionen unter die geschmolzene Schokolade zu rĂŒhren. Aber wie im Rezept erwĂ€hnt: du kannst die Mousse, nachdem sie durchkristallisiert ist, auch hervorragend einfrieren. Im KĂŒhlschrank langsam wieder auftauen lassen und sie schmeckt wie frisch.

  5. Bei den Versandkosten lohnt sich ja fast ein Ausflug nach ZĂŒrich…. das Benzin bis dahin und zurĂŒck ist auch nicht teurer…. und TrĂ€nen gelacht auch noch, das entschĂ€digt fĂŒr das ausgefallene Konzert heute abend… (Eric Clapton hat einen Bandscheibenvorfall und liegt im Krankenhaus). Die Schoko- Mousse muß aber warten, ein bißchen wenigstens- vorlĂ€ufig wĂŒrde ich KuvertĂŒre unsres Chocolatiers verwenden, eben bis zum nĂ€chsten Ausflug in die Schweiz. Plakette klebt schon….

    1. Ja, das stimmt wohl. Aber wenn ein Trip in die Schwyz, dann gleich durch bis zu Felchlin selbst, die haben einen sensationellen Fabrikverkauf. Roberts Schatz der Azteken, kennst du sicher.,. Und der Clip ist zeitlos lustig, mir kommen auch jedes Mal die TrĂ€nen. .. 😀 Sehr sympathisch wirkender Politiker, der Herr Merz. Eric Clapton, der Arme. Ist wohl ne ziemlich einseitige Belastung, immer mit den Gitarren… Ihr habt einen eigenen Chocolatier?? 🙂

        1. Hab mir die Seite angeschaut, hĂŒbsch! Wie schön, wenn man sich mit so etwas selbstĂ€ndig machen kann… Gebongt, ich brauche meine VorrĂ€te auf und dann reden wir ĂŒber den Ausflug (zu Felchlin, nehme ich an)! 🙂

  6. Hallo Dirk, Deinen Zitronenkuchen habe ich jetzt schon einmal gebacken. Er ist super und gelingt immer! Meine Tochter kennt das Rezept schon auswendig 😉 Auch Dein Schokomousse werde ich testen, obwohl ich der „Mit-Ei-Verfechter“ bin. Schokosahne mache ich ohne Gelantine. Dazu erhitze ich Sahne und löse Schokolade darin auf. Dann lasse die Mischung mindestens 24 im KĂŒhlschrank richtig durchkĂŒhlen. Danach lĂ€ĂŸt sich die Sahne mit dem Mixer aufschlagen und wunderbar fĂŒr Torten oder als Mousse verwenden. Felschlin Schokolade gibt es glaube ich bei Clemens in Bernried zu kaufen. Zumindestens vor einiger Zeit. Versuch es doch dort einmal. Clemens macht tolle Schokoladen mit Felschlin KouvertĂŒre. Guck hier:http://www.schokolade-manufaktur.de/

    1. Den Zitronenkuchen gibtÂŽs bei uns auch alle paar Wochen einmal, liebe Kerstin.. Hach, das freut mich zu lesen! 🙂 Ich werde demnĂ€chst auch eine Mousse auf Basis einer PĂąte Ă  Bombe machen, der französische Klassiker. WennÂŽs was wird, werde ich hier darĂŒber berichten. Aber das tolle an diesem Rezept ist halt auch, dass es ratz-fatz zusammen gerĂŒhrt ist! Lieben Dank fĂŒr den Tipp, da schaue ich gleich mal vorbei!! 🙂

  7. Lieber Dirk, danke fĂŒr den spannenden Artikel. Man merkt dir den Schokaholic schon an, doch, doch! 😉 Bei Schwarzenbach im Niederdorf kaufe ich auch gerne ein. Zwar nicht regelmĂ€ssig (in erster Linie des Budgets wegen), aber immer wieder mal… 🙂 meine Lieblingssorte stammt aus Ecuador, Rio Huimbi, 62%. Auch ich bin ein grosser Fan von mousse au chocolat puristisch, sprich Schoko und Sahne, that’s it! Ich mag es aber, dabei ein wenig zu experimentieren und eine zweite Schokoladensorte (zum Beispiel Gianduja fĂŒr die Cremigkeit) zu verwenden… liebe GrĂŒsse aus ZĂŒrich, Marco

    1. Schokolade entwickelt sich tatsĂ€chlich so langsam zu einer Leidenschaft bei mir, lieber Marco. Es ist aber auch faszinierend, was man daraus alles Tolles machen kann! Am liebsten hĂ€tte ich ja von jeder Sorte eine Portion bestellt, aber das wĂ€re zweifellos zuviel geworden… kann es aber kaum erwarten, alles einmal durchzukosten. Am besten direkt im Fabrikladen, dort kann und darf man wohl alles kosten! Danke fĂŒr den Tipp mit der zweiten Schokoladensorte, um die Cremigkeit zu erhöhen. Ich habe einen Teil der Schokolade durch 100 %ige Kakaomasse ersetzt, um den Schokokick zu erhöhen. Also werden es wohl das nĂ€chste Mal 3 verschiedene Schokoladensorten… 😉

  8. Pingback: WochenrĂŒckblick #46 » ÜberSee-MĂ€dchen

  9. Hallo Dirk,

    das Rezept ist der absolute Hammer. Der Mousse ist intensiv im Geschmack und cremig auf der Zunge. Meine kleine Fan-Gemeinde am Tisch konnte nicht genug bekommen. Ein toller Beitrag der zum Nachmachen anregt.

    LG aus dem MĂŒnsterland

    Thomas

  10. Heute morgen wollt ich endlich mal wieder bei Dir vorbei schauen und dann gings nicht 🙁 Aber jetzt *freufreu* hat es ja zum GlĂŒck wieder geklappt! Hab das Foto ja schon bewundert und bin auch bisschen neidisch 😉 DAs Rezept werde ich auf jeden Fall bald ausprobieren!! Also Schoko-Mousse Fan kann ich nie genug bekommen 🙂

    Viele liebe grĂŒĂŸe

    1. Liebe Judith, nicht nur, dass ich gerade ein Zeitproblem habe und kaum zum Bloggen komme (oder zum Kommentare beantworten…), sondern es gab auch noch Probleme mit der Seite hier. Sie war tatsĂ€chlich zwei oder drei Tage nicht erreichbar. Doch nun geht sie ja wieder… 🙂 Hast du die Mousse schon ausprobiert? Wie gerne hĂ€tte ich jetzt gerade ein GlĂ€schen davon… 😉 Lieben Gruß zurĂŒck!! 🙂

  11. Hallo Dirk,
    Couverture von Felchlin ist wirklich ausgezeichnet und von sehr hoher QualitÀt.

    Der Autor bzw. die Quelle, von dem du die Rezeptur ĂŒbernommen hast wĂŒrde sich ĂŒber eine Nennung „freuen“ – Stichwort Copyright/geistiges Eigentum.
    Ich habe hier das Buch, Federic Bau – Schokolade die Kochschule, in dem das Rezept haargenau wie von dir (Grammatur und Zubereitung) enthalten ist.
    Auch einige Textpassagen stimmen ĂŒberein.

    Einfach den Urheber oder die Quellenangabe von ĂŒbernommenen Rezepten angeben, und gut ist. 😉

    LG JĂŒrgen

    1. Hm, irgendwie muss ich das hier versĂ€umt haben, weshalb auch immer. Etwaige Quellen nenne ich sonst immer, wie leicht ĂŒberprĂŒft werden kann. Hat zwar bei Rezepten mitnichten etwas mit Copyright zu tun, aber es gehört trotzdem zu meinem guten Ton. GlĂŒcklicherweise gibt es so aufmerksame Leser wie dich lieber JĂŒrgen!

    1. Wenn ich das wĂŒsste, liebe Sybille! Ich habe Cluizel noch nie ausprobiert. Aber ich bin mir ganz sicher, dass es kein Schrott ist *lach*, wie keine der genannten Sorten.. 😉 Und was ich auf deren Internetseite so lesen kann, klingt auch lecker…. Wie hat dir die Mousse geschmeckt?

  12. ah, das sieht ja super aus! ich will unbedingt probieren
    Valrhona, Felchlin und Co-das ist pas possibile in NĂŒrnberg 🙁 dafĂŒr haben wir jede Menge von Zoll:))
    Ich habe schon immer gedacht, das gute Sachen kann man nur online erwerben:)

    1. Nicht wahr Julia? 🙂 Ich kann es dir wirklich nur empfehlen. Ich möchte diese Mouse am liebsten jeden zweiten Tag machen (und an den anderen Tagen Schokoladeneis 😉 ).
      Warum ist Valrhona und Felchlin nicht möglich in NĂŒrnberg? Aber du hast recht, fĂŒr solche Dinge ist das Internet perfekt. Danach suche ich gar nicht in irgendwelchen LĂ€den, sondern immer gleich im Netz.

  13. Das finde ich aber Schade, Dirk, daß Du „gar nicht erst in irgendwelchen LĂ€den“ suchtst, sondern immer gleich im Netz. Irgendwelche LĂ€den werden von Menschen, deren Leidenschaft das „gute“ Essen ist, meist mit viel Liebe und Energie gemacht. In NĂŒrnberg gibt es „Delikat essen“ am Weinmarkt, einen super Laden.

    1. Um das noch mal zu konkretisieren, liebe Kerstin: den Großteil meiner Lebensmittel kaufe ich in guten und von mir sehr geschĂ€tzten LĂ€den hier bei mir in Stuttgart ein. Aber es gibt einfach „SpezialitĂ€ten“, fĂŒr die ich weit fahren oder x verschiedene Adressen abklappern mĂŒsste, um sie vielleicht zu bekommen, vielleicht auch nicht, vielleicht nur zu teurem Preis. Und diese Dinge kaufe ich im Netz, dort habe ich eine große Auswahl, kann vergleichen und gönne diesen – oftmals ebenfalls mit viel Liebe und Energie gefĂŒhrten – Internetshops auch ein wenig Umsatz 🙂
      Was ich nun besonders lustig finde ist, dass du mit deinem Kommentar einen Internetshop verlinkst, der mit dem Motto „Leckeres liefern lassen“ ĂŒberschrieben ist. Da der Link gewerblich ist, erlaube ich mir ihn raus zu nehmen.

  14. Das ist das Problem: in NĂŒrnberg solche Produkte zu bekommen ist sehr schwierig (in Berlin oder MĂŒnchen dagegen ist das relativ leicht), also muss ich auf Internet zu greifen:(
    Dein Mousse-Rezept werde auf jeden Fall probieren- das steht schon fest!

  15. Mhhh in der Widmatt wird seit langem mit Felchlin Schokolade gebacken. Da ich ebenfalls direkt bestellen kann. Der Hacken ist da die Grosse Menge, nix mit 500 Gramm etc. So habe ich nur eine Sorte dunkle Schokolade hier (nebst weiss u Milch) deinen Liebling ist notiert und bestell ich mal zum testen. Mousse gibt es seit Jahren so, 300 Gramm Schwarze Schokolade 6dl ChĂ€sirahm (KĂ€sereirahm) 🙂
    Liebs GrĂŒessli aus der Schweiz
    Irene

  16. Hallo lieber Dirk,

    vor ein paar Tagen habe ich eine Info ĂŒber Jurabrezeleisen bekommen.
    Es war sehr freundlich von Gisa diese wertvolle Tipps und Tricks zu verraten, falls Du noch Interesse hast, kannst bei mir unter Tag „Schweiz“ finden ( die letzte Kommentare)
    Sorry, ich habe keine e-mail von Dir, deswegen muss ich mich hier signieren))

    Schönen Sonntag und LG Julia

  17. Pingback: Das alte Jahr musste weg. | Was weg muss

  18. Pingback: Cucina e Passione | JahresrĂŒckblick 2013 oder wie ich einen DurchhĂ€nger hatte

  19. Thema Schoggi & Zollstress:
    1) Die Schokolade von Reichmuth von Reding, Kanton Schwyz/CH (mailto: rvrtee.ch) vermag dem Felchlin durchaus das Wasser zu reichen. Die Tafelschokoladen Criollo, Arriba, Trinitario, Forastero, Hacienda Elvesia und Grenada sind allesamt von sehr guter QualitĂ€t (und ĂŒbrigens auch die ĂŒbrigen Schokoprodukte, sein Tee, Kekse, Essig etc.)
    2) Umgang mit dem Zoll: Vorauszahlen und den HĂ€ndler bitten das Paket als „Geschenk“ zu bezeichnen. FĂŒr den Zoll ist es relevant, dass man fĂŒr die Ware nichts zahlt -im Paket ist ja keine Rechnung. Geschenke werden nicht verzollt.

    Gruss
    (Swiss) Citizen

  20. Hallo Dirk,

    Ja so hat es bei mir auch in etwa angefangen. Voralle das Thema Mousse au Chocholat, ging weit ĂŒder das hinaus was man normalerweise macht. Unter Laborbedingungen zu Produzieren.

    Ich selbst bin gelernter Koch und Confiseur. Ich habe selber Direkten zugriff aus Valrhona sowie Kunde bei MaxFelchlin. Und war auch schon in beiden Produktionsbetretrieben

    Ich teile Deine Meinungen im grossen und ganzen. Allerdings sehe ich es bezĂŒglich QualitĂ€t etwas anderst.
    Gerade Valhronas einzigartige CranCru‘s sind von absoluter SpitzenqualitĂ€t (kommt
    man nur exklusiv dran). Auch Felchlin in Schwyz hat hervoragende ware. Aber Valhrona ist mach wie vor das beste was man fĂŒr Geld an Couverturen bekommen kann. Nicht umsonst setzten Betriebe wie Lindt, Felchlin und LĂ€derach in ihren verarbeiteten Produkten auf Valhrona (Betreibsgeheimnis)

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