Schoko-Schock pur: Weltbestes Mousse au chocolat
Eine puristische Mousse au chocolat nur aus Schokolade und Sahne mit einer feinporigen Konsistenz und einem unglaublich intensiven Schokoladengeschmack.
Zutaten
- 320 g dunkle Schokolade 70 % ich: Felchlin Arriba 72 % - 72h conchiert
- oder 360 g dunkle Schokolade 60 %
- oder 400 g Milchschokolade 40 %
- oder 450 g weisse Schokolade 35 % + 6 g Blattgelatine
- 400 g Schlagsahne zum steifschlagen
- 200 g Schlagsahne zum erhitzen
Anleitungen
- Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle (90 Watt, zwischendurch umruehren) schmelzen und ggf. die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.320 g dunkle Schokolade 70 %, oder 360 g dunkle Schokolade 60 %, oder 400 g Milchschokolade 40 %, oder 450 g weisse Schokolade 35 % + 6 g Blattgelatine
- Die kalte Sahne (400 g) cremig steif schlagen (Aufgeschlagene Sahne erreicht ihr Maximum an Volumen, bevor sie maximal steif ist) und kuehl stellen.400 g Schlagsahne
- Die restliche Sahne (200 g) in einem Topf erhitzen und ggf. die gut ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen.200 g Schlagsahne
- Ein Drittel der Sahne ueber die geschmolzene Schokolade giessen. Mit kleinen, kreisenden Bewegungen von innen nach aussen kraeftig verruehren, bis die Masse glatt ist und glaenzt.
- Das zweite und das dritte Drittel der heissen Sahne auf die gleiche Weise einarbeiten. Danach mit einem Zauberstab kurz, aber gruendlich durchmixen, bis die Masse sehr glatt ist.
- Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und die Mousse im Kuehlschrank 12 Stunden kristallisieren lassen.
Notizen
- Je geringer der Kakaogehalt von Schokolade, desto weniger Kakaobutter enthaelt sie. Deshalb muss bei abnehmendem Kakaogehalt entsprechend mehr Schokolade verwendet werden, denn Kakaobutter verleiht der Mousse ihre Stabilitaet.
- Bei weisser Schokolade reicht der Kakaobuttergehalt fuer eine stabile Mousse nicht mehr aus, es muss mit Gelatine nachgeholfen werden.
- Die Mousse ist gekuehlt mehrere Tage gut haltbar.
- Sie kann sogar eingefroren werden - danach einfach im Kuehlschrank wieder langsam auftauen.
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