Eine Sünde wert: Gambas al ajillo

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Gambas al ajillo (dt. Knoblauchgarnelen) sind eine populäre Tapa aus Spanien. Das Gericht wird klassischerweise in einer speziellen Tonschale, einer cazuela de barro, zubereitet und auch darin serviert.

Gambas al ajillo
Gambas al ajillo

Heute Abend überraschte mich Frau Dorothee mit einer Portion tiefgefrorener Gambaschwänze. Blaugrau glänzend lagen sie bereits aufgetaut in der Küche. Was lag näher, als schöne Gambas al ajillo daraus zu machen?

Theoretisch könnte man die Knoblauchgarnelen auch in einer ganz normalen Pfanne auf dem Kochfeld zubereiten. Stilecht werden sie in Spanien aber in einer cazuela de barro zubereitet, in einer Tonschale, und auch darin serviert. In Spanien wird die cazuela oft auf den Gasherd gestellt, so dass die Flammen über ihr zusammen schlagen. Da ich keinen Gasherd habe, weiche ich auf den Backofen aus.

Gambas al ajilio

Eine populäre Tapa aus Spanien. Das Gericht wird klassischerweise in einer speziellen Tonschale, einer cazuela de barro, zubereitet und auch darin serviert.
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 10 Min.
Ofenzeit 10 Min.
Arbeitszeit 30 Min.

Zutaten

  • Gambaschwänze frisch oder aufgetaut
  • bestes Olivenöl
  • Knoblauch
  • getrocknete ganze Chilischoten
  • glatte Petersilie
  • weißer Balsamessig
  • den Saft einer ausgepressten Zitrone
  • schwarzer Pfeffer
  • Fleur de Sel

Anleitungen

  • Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Knoblauch (Menge nach Gusto - da ich morgen auf ein Seminar fahre, halte ich mich dieses Mal leider sehr zurück) schälen, mittelfein würfeln und mit dem Olivenöl und ein, zwei Chilischoten in die cazuela geben. Je mehr ihr nachher mit dem Weißbrot tunken wollt, desto mehr Olivenöl nehmt ihr 😉
    Gambas al ajillo
  • Das Ganze nun für etwa 10 Minuten in den Ofen stellen, bis das Öl bruzzelt und der Knoblauch beginnt, Farbe zu nehmen. Die Gambas warten solange noch auf ihren Auftritt, wir wollen sie auf keinen Fall totgaren.
  • Dann die cazuelas rausnehmen, die Gambaschwänze darin verteilen, mit etwas Balsamessig und Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer, Fleur de Sel und Petersilie bestreuen. Die Gambas beginnen in der heißen cazuela sofort damit, Farbe zu nehmen.
    Gambas al ajillo
  • Trotzdem kommen sie nochmal kurz zurück in den Ofen. Und ab jetzt dabei stehen bleiben! Es dauert kaum eine Minute, bis die Gambas ihre Farbe von blaugrau in rosa ändern, und ihre glasige Konsistenz beginnt, milchig zu werden. Genau jetzt müssen sie aus dem Ofen und sofort auf den Tisch. Nichts ist schlimmer, als trockene, durchgegarte Gambas. Im Kern noch leicht glasig und saftig müssen sie sein, auf den Punkt eben.

Notizen

Dazu passt Weißbrot, Unmengen an Weißbrot, mit dem man die Knoblauchtunke aufsaugen kann, und ein eiskaltes Bier. Die Romantiker unter euch denken da vielleicht eher an einen Weißwein, aber kann mir mal einer sagen, wie man mit dieser Knoblauchfahne noch einen Hauch von Romantik versprühen will?
Gericht: Vorspeise
Land & Region: Spanien
Keyword: einfach, Meeresfrüchte, Sommer, Tapas

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