Posts tagged with ‘Espuma’

  • Tabouleh mit Lammfilet an Tomaten-Minze-Schaum

    By Dirk Staudenmaier on 28. Juli 2012
    Noch ein Gang aus dem Geburtstagsmenü 2012, und zwar die Vorspeise. Vorspeisen sollten leicht sein, den Magen nicht beschweren, noch Platz lassen, für das was folgt und vor allem genau hierfür die Spannung erhöhen. Wenn die Vorspeise bereits lecker ist, wie wird dann erst der Hauptgang? Tabouleh: Tabouleh ist ein ursprünglich libanesischer Petersiliensalat, ist aber im gesamten arabischen Raum bekannt […]
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  • Kartoffel-Crostini mit geräuchertem Forellenfilet und Meerrettich-Espuma

    By Dirk Staudenmaier on 10. Juli 2012
    Als Test eines Zwischengangs für das Geburtstagsmenü kommenden Sonntag gab es heute als Vorspeise zum Abendessen diese leckeren Häppchen. Und der Test war gelungen! Ich hätte liebend gerne auf das restliche Abendessen verzichtet, und hiervon noch zwei oder drei Portionen verdrückt. Frau Dorothee auch… Die am Vortag gekochten und gepellten Kartoffeln (festkochende Sieglinde) habe ich in knapp ein Zentimeter dicke, […]
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