Kommentare für Cucina e Passione http://www.cucinaepassione.de Kochen und Genießen aus Leidenschaft Wed, 19 Jun 2013 17:08:33 +0000 hourly 1 Kommentar zu Schoko-Schock pur: Weltbestes Mousse au chocolat von judithlemcke http://www.cucinaepassione.de/schoko-schock-pur-weltbestes-mousse-au-chocolat/#comment-2791 judithlemcke Wed, 19 Jun 2013 17:08:33 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=3140#comment-2791 Heute morgen wollt ich endlich mal wieder bei Dir vorbei schauen und dann gings nicht :( Aber jetzt *freufreu* hat es ja zum Glück wieder geklappt! Hab das Foto ja schon bewundert und bin auch bisschen neidisch ;) DAs Rezept werde ich auf jeden Fall bald ausprobieren!! Also Schoko-Mousse Fan kann ich nie genug bekommen :)

Viele liebe grüße

]]> Kommentar zu Schoko-Schock pur: Weltbestes Mousse au chocolat von Der Gourmet http://www.cucinaepassione.de/schoko-schock-pur-weltbestes-mousse-au-chocolat/#comment-2790 Der Gourmet Sun, 16 Jun 2013 07:44:29 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=3140#comment-2790 Hallo Dirk,

das Rezept ist der absolute Hammer. Der Mousse ist intensiv im Geschmack und cremig auf der Zunge. Meine kleine Fan-Gemeinde am Tisch konnte nicht genug bekommen. Ein toller Beitrag der zum Nachmachen anregt.

LG aus dem Münsterland

Thomas

]]> Kommentar zu Schoko-Schock pur: Weltbestes Mousse au chocolat von Wochenrückblick #46 » ÜberSee-Mädchen http://www.cucinaepassione.de/schoko-schock-pur-weltbestes-mousse-au-chocolat/#comment-2789 Wochenrückblick #46 » ÜberSee-Mädchen Sat, 15 Jun 2013 23:54:30 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=3140#comment-2789 [...] Leckere Tomaten-Feta-Tartelettes, und zum Dessert Mousse-au-chocolat oder doch Kirsch-Tiramisu? Kirschen gibt es auch [hier] und das Rezept sieht so lecker [...]

]]> Kommentar zu Lammkeule im Bratschlauch von Bastian http://www.cucinaepassione.de/lammkeule-im-bratschlauch/#comment-2787 Bastian Fri, 14 Jun 2013 09:29:48 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=1765#comment-2787 Vielen Dank! Ich werde es morgen versuchen :)

Gibt es Fleisch, welches man Alternativ zu Lamm nehmen könnte?

]]> Kommentar zu Schoko-Schock pur: Weltbestes Mousse au chocolat von Dirk Staudenmaier http://www.cucinaepassione.de/schoko-schock-pur-weltbestes-mousse-au-chocolat/#comment-2786 Dirk Staudenmaier Thu, 13 Jun 2013 09:26:59 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=3140#comment-2786 Schokolade entwickelt sich tatsächlich so langsam zu einer Leidenschaft bei mir, lieber Marco. Es ist aber auch faszinierend, was man daraus alles Tolles machen kann! Am liebsten hätte ich ja von jeder Sorte eine Portion bestellt, aber das wäre zweifellos zuviel geworden… kann es aber kaum erwarten, alles einmal durchzukosten. Am besten direkt im Fabrikladen, dort kann und darf man wohl alles kosten! Danke für den Tipp mit der zweiten Schokoladensorte, um die Cremigkeit zu erhöhen. Ich habe einen Teil der Schokolade durch 100 %ige Kakaomasse ersetzt, um den Schokokick zu erhöhen. Also werden es wohl das nächste Mal 3 verschiedene Schokoladensorten… ;-)

]]> Kommentar zu Schoko-Schock pur: Weltbestes Mousse au chocolat von Dirk Staudenmaier http://www.cucinaepassione.de/schoko-schock-pur-weltbestes-mousse-au-chocolat/#comment-2785 Dirk Staudenmaier Thu, 13 Jun 2013 09:10:24 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=3140#comment-2785 Hab mir die Seite angeschaut, hübsch! Wie schön, wenn man sich mit so etwas selbständig machen kann… Gebongt, ich brauche meine Vorräte auf und dann reden wir über den Ausflug (zu Felchlin, nehme ich an)! :-)

]]> Kommentar zu Lammkeule im Bratschlauch von Dirk Staudenmaier http://www.cucinaepassione.de/lammkeule-im-bratschlauch/#comment-2784 Dirk Staudenmaier Thu, 13 Jun 2013 08:49:44 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=1765#comment-2784 Die Garzeit verringert sich bei einer kleineren Keule etwas. Eine Keule von 1,5 bis max. 2 Kilo würde ich nach guten 2,5 h langsam aus dem Rohr nehmen, aber selbst wenn sie 3 Stunden im Bratschlauch läge, würde sie sicherlich keinen Schaden nehmen. Das zarte, saftige Fleisch fällt dir dann sozusagen von alleine auf die Gabel… ;-)

]]> Kommentar zu Lammkeule im Bratschlauch von Bastian http://www.cucinaepassione.de/lammkeule-im-bratschlauch/#comment-2783 Bastian Thu, 13 Jun 2013 07:00:48 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=1765#comment-2783 Hallo Dirk,

vielen Dank für deine schnelle Antwort. Noch eine Frage: Ich koche für 4 Personen, würde daher etwas weniger Fleisch nehmen. Verringert sich dadurch die Garzeit?

]]> Kommentar zu Schoko-Schock pur: Weltbestes Mousse au chocolat von marco http://www.cucinaepassione.de/schoko-schock-pur-weltbestes-mousse-au-chocolat/#comment-2782 marco Thu, 13 Jun 2013 06:52:10 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=3140#comment-2782 Lieber Dirk, danke für den spannenden Artikel. Man merkt dir den Schokaholic schon an, doch, doch! ;) Bei Schwarzenbach im Niederdorf kaufe ich auch gerne ein. Zwar nicht regelmässig (in erster Linie des Budgets wegen), aber immer wieder mal… :) meine Lieblingssorte stammt aus Ecuador, Rio Huimbi, 62%. Auch ich bin ein grosser Fan von mousse au chocolat puristisch, sprich Schoko und Sahne, that’s it! Ich mag es aber, dabei ein wenig zu experimentieren und eine zweite Schokoladensorte (zum Beispiel Gianduja für die Cremigkeit) zu verwenden… liebe Grüsse aus Zürich, Marco

]]> Kommentar zu Schoko-Schock pur: Weltbestes Mousse au chocolat von ninivepisces http://www.cucinaepassione.de/schoko-schock-pur-weltbestes-mousse-au-chocolat/#comment-2781 ninivepisces Thu, 13 Jun 2013 05:56:38 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=3140#comment-2781 ja, wir haben einen eigenen Chocolatier, ein Franzose der eine Russin geheiratet und sich bei uns niedergelassen hat http://www.bonilla-schokolade.de/
sehr angenehme Menschen…..
Wenn deine Schokoladen-Kilos aufgebraucht sind, reden wir mal über den Ausflug, ok?

]]> Kommentar zu Salsiccia finocchietto von Dirk Staudenmaier http://www.cucinaepassione.de/salsiccia-finocchietto/#comment-2780 Dirk Staudenmaier Wed, 12 Jun 2013 22:53:20 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=1261#comment-2780 Liebe Steffi, wie mich das freut zu lesen! :-) Vielen lieben Dank für dein Feedback und lasst es euch schmecken!!

]]> Kommentar zu Lammkeule im Bratschlauch von Dirk Staudenmaier http://www.cucinaepassione.de/lammkeule-im-bratschlauch/#comment-2779 Dirk Staudenmaier Wed, 12 Jun 2013 22:48:08 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=1765#comment-2779 Hallo Bastian, vielen Dank, es freut mich dass dir das Rezept gefällt. Zu deinen Fragen:
1) Genauso habe ich es gemacht und genauso hast es fantastisch geschmeckt. Eine Keule (eigentlich egal von welchem Tier) besteht aus sehr beanspruchtem Muskelfleisch und ist daher sehr bindegewebsreich. Bis all das Kollagen in Gelatine umgewandelt ist, das dauert bei 2,5 kilo Fleisch seine Zeit. Der Bratschlauch mit seinem Dampfklima verhindert, dass die äußeren Fleischschichten trotz der hohen Temperatur austrocknen. Ohne Bratschlauch, zum Bsp. in einem Bräter, würde ich dann eher zu 100 Grad und 12 Stunden aufwärts raten… ;-)
2) Am Stück, immer nur am Stück! Du willst das Stück Fleisch ja nicht vorher verletzen, damit dann der ganze Saft rausläuft… :-)
3) Nein. das ist ein typisches Schmorgericht, hierfür braucht man also ein bindegewebsreiches (siehe Antwort 1) Stück Fleisch. Ein Filet (auch wieder egal von welchem Tier) ist genau das Gegenteil. Bindegewebsarm und wird daher KURZ gebraten.

Lieben Gruß und viel Spaß beim Nachkochen! :-)

]]> Kommentar zu Lammkeule im Bratschlauch von Dirk Staudenmaier http://www.cucinaepassione.de/lammkeule-im-bratschlauch/#comment-2778 Dirk Staudenmaier Wed, 12 Jun 2013 22:40:01 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=1765#comment-2778 Danke Felix, das freut mich! :)

]]> Kommentar zu Schoko-Schock pur: Weltbestes Mousse au chocolat von Dirk Staudenmaier http://www.cucinaepassione.de/schoko-schock-pur-weltbestes-mousse-au-chocolat/#comment-2777 Dirk Staudenmaier Wed, 12 Jun 2013 22:27:24 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=3140#comment-2777 Den Zitronenkuchen gibt´s bei uns auch alle paar Wochen einmal, liebe Kerstin.. Hach, das freut mich zu lesen! :-) Ich werde demnächst auch eine Mousse auf Basis einer Pâte à Bombe machen, der französische Klassiker. Wenn´s was wird, werde ich hier darüber berichten. Aber das tolle an diesem Rezept ist halt auch, dass es ratz-fatz zusammen gerührt ist! Lieben Dank für den Tipp, da schaue ich gleich mal vorbei!! :-)

]]> Kommentar zu Schoko-Schock pur: Weltbestes Mousse au chocolat von Dirk Staudenmaier http://www.cucinaepassione.de/schoko-schock-pur-weltbestes-mousse-au-chocolat/#comment-2776 Dirk Staudenmaier Wed, 12 Jun 2013 22:22:26 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=3140#comment-2776 Ja, das stimmt wohl. Aber wenn ein Trip in die Schwyz, dann gleich durch bis zu Felchlin selbst, die haben einen sensationellen Fabrikverkauf. Roberts Schatz der Azteken, kennst du sicher.,. Und der Clip ist zeitlos lustig, mir kommen auch jedes Mal die Tränen. .. :-D Sehr sympathisch wirkender Politiker, der Herr Merz. Eric Clapton, der Arme. Ist wohl ne ziemlich einseitige Belastung, immer mit den Gitarren… Ihr habt einen eigenen Chocolatier?? :-)

]]> Kommentar zu Schoko-Schock pur: Weltbestes Mousse au chocolat von Dirk Staudenmaier http://www.cucinaepassione.de/schoko-schock-pur-weltbestes-mousse-au-chocolat/#comment-2775 Dirk Staudenmaier Wed, 12 Jun 2013 22:15:50 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=3140#comment-2775 Auf Facebook wurde mir auch schon von dem Laden vorgeschwärmt. Zürich steht eh seit langem im Focus für einen Besuch…. Danke für die Besuchstipps, die Kronenhalle werde ich dann mit in die Stadtrundfahrt aufnehmen… :-)

]]> Kommentar zu Schoko-Schock pur: Weltbestes Mousse au chocolat von Dirk Staudenmaier http://www.cucinaepassione.de/schoko-schock-pur-weltbestes-mousse-au-chocolat/#comment-2774 Dirk Staudenmaier Wed, 12 Jun 2013 22:12:28 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=3140#comment-2774 Ich bin gespannt was du über die Bolivia berichtest, die möchte ich auch irgendwann probieren. Kein Weltuntergang, wenn ich das nächste Mal bestelle, ordere ich für dich was mit…. :-)

]]> Kommentar zu Lammkeule im Bratschlauch von Bastian http://www.cucinaepassione.de/lammkeule-im-bratschlauch/#comment-2773 Bastian Wed, 12 Jun 2013 20:37:01 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=1765#comment-2773 Hallo Dirk,

das Rezept klingt toll. Ein paar Fragen sind aber aufgekommen:
1. Benötigt die Lammkeule tatsächlich 3 Stunden bei 180 Grad? Irgendwie kommt mir das sehr lange vor bei solch einer Temperatur.
2. Die Lammkeule kommt sicherlich am Stück in den Schlauch, richtig? Könnte man das Fleisch auch Schon vorab in Scheiben schneiden oder ist das nicht ratsam?
3. Kann man statt Lammkeule auch nur ein Filetstück nehmen? Und bleibt die Garzeit dann die selbe? Oder würdest du nicht dazu raten?

Würde über eine Antwort freuen :)

Viele Grüße

]]> Kommentar zu Schoko-Schock pur: Weltbestes Mousse au chocolat von Kerstin http://www.cucinaepassione.de/schoko-schock-pur-weltbestes-mousse-au-chocolat/#comment-2772 Kerstin Wed, 12 Jun 2013 19:52:32 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=3140#comment-2772 Hallo Dirk, Deinen Zitronenkuchen habe ich jetzt schon einmal gebacken. Er ist super und gelingt immer! Meine Tochter kennt das Rezept schon auswendig ;-) Auch Dein Schokomousse werde ich testen, obwohl ich der “Mit-Ei-Verfechter” bin. Schokosahne mache ich ohne Gelantine. Dazu erhitze ich Sahne und löse Schokolade darin auf. Dann lasse die Mischung mindestens 24 im Kühlschrank richtig durchkühlen. Danach läßt sich die Sahne mit dem Mixer aufschlagen und wunderbar für Torten oder als Mousse verwenden. Felschlin Schokolade gibt es glaube ich bei Clemens in Bernried zu kaufen. Zumindestens vor einiger Zeit. Versuch es doch dort einmal. Clemens macht tolle Schokoladen mit Felschlin Kouvertüre. Guck hier:http://www.schokolade-manufaktur.de/

]]> Kommentar zu Schoko-Schock pur: Weltbestes Mousse au chocolat von ninivepisces http://www.cucinaepassione.de/schoko-schock-pur-weltbestes-mousse-au-chocolat/#comment-2771 ninivepisces Wed, 12 Jun 2013 12:51:51 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=3140#comment-2771 Bei den Versandkosten lohnt sich ja fast ein Ausflug nach Zürich…. das Benzin bis dahin und zurück ist auch nicht teurer…. und Tränen gelacht auch noch, das entschädigt für das ausgefallene Konzert heute abend… (Eric Clapton hat einen Bandscheibenvorfall und liegt im Krankenhaus). Die Schoko- Mousse muß aber warten, ein bißchen wenigstens- vorläufig würde ich Kuvertüre unsres Chocolatiers verwenden, eben bis zum nächsten Ausflug in die Schweiz. Plakette klebt schon….

]]> Kommentar zu Schoko-Schock pur: Weltbestes Mousse au chocolat von Die Küchenschabe http://www.cucinaepassione.de/schoko-schock-pur-weltbestes-mousse-au-chocolat/#comment-2770 Die Küchenschabe Wed, 12 Jun 2013 04:08:08 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=3140#comment-2770 Hallo Dirk,
ich habe Couverture Felchlin Arriba 72% und Couverture Felchlin Bolivia 68%, jeweils ein Kilo bestellt. Und jetzt tut’s mir leid, dass ich das mit der Kakaomasse nicht gewusst habe :-(

]]> Kommentar zu Schoko-Schock pur: Weltbestes Mousse au chocolat von henriette http://www.cucinaepassione.de/schoko-schock-pur-weltbestes-mousse-au-chocolat/#comment-2769 henriette Tue, 11 Jun 2013 19:17:40 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=3140#comment-2769 lieber dirk, der laden ist deutlich kleiner, enger als er auf dem foto erscheint, ist schon ein wenig fish-eye, ich kauf da immer meinen liebig rindfleischextrakt und gewuerze bei bedarf. uebermorgen dann eben auch noch schokolade…. aber ist schon klasse, mitten in der zuericher altstadt, nicht weit weg von der legendaeren kronenhalle, die nicht nur auch eine legendaere mousse au chocolat serviert sondern auch noch geniale originalbilder etwa von miro oder degas an den waenden haengen hat….. zuerich ist definitiv eine reise wert!

]]> Kommentar zu Schoko-Schock pur: Weltbestes Mousse au chocolat von Dirk Staudenmaier http://www.cucinaepassione.de/schoko-schock-pur-weltbestes-mousse-au-chocolat/#comment-2768 Dirk Staudenmaier Tue, 11 Jun 2013 18:46:01 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=3140#comment-2768 Liebe duni, der “Banyuls” war mir bis gerade eben gänzlich unbekannt, danke dir für die Anregung, da werd ich doch gleich mal ein Fläschchen zum Kosten bestellen :-) Zu deiner Frage: ich bin zu Haus gerade der einzige, der so etwas isst und habe mit größter Wonne 9 Tage hintereinander jeden Abend ein Gläschen Mousse verdrückt. Wem das aber trotzdem zuviel ist: Die halbe Portion lässt sich auf jeden Fall auch zubereiten, bei der viertels Portion wird´s dann allerdings bisschen tricky, 50 ml Schlagsahne in Drittel-Portionen unter die geschmolzene Schokolade zu rühren. Aber wie im Rezept erwähnt: du kannst die Mousse, nachdem sie durchkristallisiert ist, auch hervorragend einfrieren. Im Kühlschrank langsam wieder auftauen lassen und sie schmeckt wie frisch.

]]> Kommentar zu Schoko-Schock pur: Weltbestes Mousse au chocolat von Dirk Staudenmaier http://www.cucinaepassione.de/schoko-schock-pur-weltbestes-mousse-au-chocolat/#comment-2767 Dirk Staudenmaier Tue, 11 Jun 2013 18:32:54 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=3140#comment-2767 Liebe henriette, hast du die Fotos von dem Laden im Internet gesehen?? Da würde ich auch gerne mal vorbei schauen… Das muss das reinste Paradies sein!

]]> Kommentar zu Schoko-Schock pur: Weltbestes Mousse au chocolat von Dirk Staudenmaier http://www.cucinaepassione.de/schoko-schock-pur-weltbestes-mousse-au-chocolat/#comment-2766 Dirk Staudenmaier Tue, 11 Jun 2013 18:30:17 +0000 http://www.cucinaepassione.de/?p=3140#comment-2766 Liebes Schaberl, mir sind fast die Augäpfel aus den Höhlen geglubscht, als die mir am Bildschirm die Versandkosten angezeigt haben :-o Aber welche Opfer bringt man nicht alle für ein bisserl Genuss… Hättest du mir vorher Bescheid gesagt, hätte ich dir den Tipp gegeben (falls du es nicht ohnehin getan hast) die “100 % Kakaomasse” mitzubestellen. Ein Teil der Schoki im Rezept (egal in welchem) damit ersetzen – mehr Schokoschock geht wirklich nicht mehr! :-) Welche Sorte hast du denn bestellt?

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