Süßspeisen

  • Großmutters Vanillekipferl

    By Dirk Staudenmaier on 6. Dezember 2013
    Eine zuckerig-puderige Umhüllung wie eine frisch verschneite Winterlandschaft und ein feines, mürbes Inneres voller Mandel- und Vanillearomen. Wenn du früher bei deiner Großmutter in der Küche saßt und sie einen Teller mit diesen weihnachtlichsten aller Plätzchen vor dir auf den Tisch gestellt hat, warst du dann nicht auch das glücklichste Kind der Welt?
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  • Schoko-Schock pur: Weltbestes Mousse au chocolat

    By Dirk Staudenmaier on 10. Juni 2013
    Es gibt unterschiedliche Rezepte, wie man ein Mousse au chocolat herstellen kann. Die einen sind cremiger und gehaltvoller, die anderen dafür intensiver im Schokoladenaroma. Eines gilt jedoch für sie alle: Das Aroma der Mousse steht und fällt mit der verwendeten Schokolade. Ein paar Dinge haben alle Mousses au chocolat gemeinsam. Natürlich enthalten sie jede Menge Schokolade. Eine gute Portion Sahne darf ebenfalls nicht fehlen. Luftig leicht sollen sie alle sein, nicht als fettig dürfen sie empfunden werden und auf der Zunge sollen sie zart schmelzend zergehen.
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  • Schokoladenkekse mit Salz: Sablés au chocolat et à la fleur de sel

    By Dirk Staudenmaier on 10. Mai 2013
    Pierre Hermé, einer der unangefochtenen Meister seines Fachs, hat wohl wie kein anderer vor ihm die Grundlagen der Pâtisserie revolutioniert. Feiner und schlichter sollten die Rezepturen werden, umso hochwertiger dafür die Zutaten. Auf kaum eine seiner Kreationen trifft dies so sehr zu wie auf seine wirklich außergewöhnlichen salzigen Schokoladenkekse, die sablés au chocolat et à la fleur de sel. Hier findest du das Rezept.
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  • Opulenter Cranberry-Schokoladen-Kuchen

    By Dirk Staudenmaier on 28. Februar 2013
      Stell dir vor, wie die dicke Schokoladen-Glasur mit einem satten Knacken splittert, wenn du in ein Stück von diesem Kuchen beißt. Das erste was du schmeckst, ist intensives Kakao-Aroma. Bedächtig kaust du, während kleine Schokoladen-Stückchen kühl auf deiner Zunge schmelzen. Neben Kakao und Schokolade schmeichelt nun auch noch die fruchtige Note kleiner Cranberry-Stückchen deinem Gaumen. Und während dich die […]
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  • Orangentarte

    By Dirk Staudenmaier on 24. Februar 2013
      Süße Rezepte mit Zitrusfrüchten allenthalben, wohin man blickt. Kein Wunder, ist ja auch gerade Saison für die kleinen Vitaminbomben. Nachdem ich vor ein paar Tagen Orangensirup hergestellt habe, um mir das leckere Aroma für die Zeit zu konservieren, wenn die Saison vorüber ist, habe ich noch genügen Orangen für eine leckere Tarte übrig. Das Originalrezept habe ich irgendwann einmal […]
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  • Orangensirup

    By Dirk Staudenmaier on 20. Februar 2013
      Bald ist die Saison der Zitrusfrüchte wieder vorbei. Äußerst schade, wie ich finde, vor allem deshalb, weil ich das frische Aroma von Orangen beispielsweise im Sommer fast noch lieber mag als im Winter. Klar ist es toll, wenn man sich an grauen, kalten Wintertagen mit einer saftigen Orange einen Hauch Sommerfrische herbei gaukeln kann, aber für mich geht nichts […]
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  • Feiner Zitronenkuchen

    By Dirk Staudenmaier on 11. Januar 2013
    Ohne die modernen Errungenschaften der Technik wäre vieles nicht möglich, was für uns alltäglich ist und was wir schätzen. Auch das Bloggen würde es so nicht geben. Und erst recht könnte ich nicht aus dem Urlaub über diesen Zitronenkuchen bloggen.
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  • Elisenlebkuchen

    By Dirk Staudenmaier on 26. Dezember 2012
    Einer Legende nach hat ein Nürnberger Bäcker für seine über alles geliebte und schwer erkrankte Tochter Elisabeth einen besonderen Kuchen gebacken, der sie kräftigen und gesunden lassen sollte. Er verwendete nur hochwertigste Zutaten wie Nüsse, Marzipan und orientalische Gewürze. Und tatsächlich, seine Tochter aß die Lebkuchen, wurde kräftiger und alsbald wieder gesund. Der Elisenlebkuchen war geboren.
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  • Nachgebacken: Chai Latte Blondies

    By Dirk Staudenmaier on 6. November 2012
    Gewürze sind einfach der Hammer. Was wäre unsere Kochkunst ohne sie! Gewiss, wir hätten noch den Eigengeschmack der Speisen; würden noch schmecken, ob die verwendeten Produkte eher süß, eher salzig, bitter oder sauer sind. Umami könnten wir wahrnehmen und ob das Gericht fetthaltig ist. Dies alles mit den Geschmacksknospen unserer Zunge, doch unsere olfaktorischen Sinneswahrnehmungen, die unserer Nase, hätten ein […]
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  • Pralinen mit Rosmarin-Trauben-Nuss-Füllung

    By Dirk Staudenmaier on 2. November 2012
    So langsam sind wir mitten im Herbst. Die Bäume werfen ihre Blätter von sich, als ob sie ihrer nach dem langen Sommer überdrüssig geworden sind, nicht ohne ihnen vorher aber noch den bunten Anstrich zu verpassen, der diese Jahreszeit trotz grauem Wetter und Nebel so farbenfroh macht. Die Tage werden kürzer und kälter, die Abende dunkler und unsereins zieht es […]
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