Hauptgerichte

  • Hirschrücken, Speck, Birne, Sellerie

    By Dirk Staudenmaier on 1. Dezember 2013
    Ein weiteres Mal lud Steffen Sinzinger von der Berliner Speisemeisterei in die Küche und bat für sein großartiges Blogevent ...in 4 Gängen um einen Hauptgang mit Hirsch. Passender könnte die Jahreszeit kaum sein, stecken wir doch mitten in der Wildsaison. Somit war es auch erfreulicherweise nicht schwer, an ein adäquates Stück Wildbret zu kommen.
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  • Seewolf an Kräuter-Vinaigrette

    By Dirk Staudenmaier on 3. Mai 2013
    Die Familie der Seewölfe umfasst insgesamt 5 Arten, von denen zwei, der Gefleckte und der Gestreifte Seewolf sehr wertvolle Speisefische sind. Sie besitzen sehr helles und festes Fleisch und einen delikaten Geschmack. Hast du noch nie probiert? Dann aber mal los, hier findest du das passende Rezept dazu!
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  • Graved Lachs mit Senf-Dill-Sauce

    By Dirk Staudenmaier on 12. April 2013
    Erik nickt zufrieden. Heute ist ein guter Tag, das Fangglück war ihm hold. Gleich zwei große Lachse zappeln in seiner selbst gebauten Reuse aus Haselnussruten, die er ganz in der Nähe der Mündung im Verkeån angebracht hat, einem kleinen Flüsschen in Südschweden. Ganz in der Nähe des Ufers lebt Erik mit seiner Familie, die er nun für ein paar weitere Tage satt bekommen würde.
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  • Low Carb: Gefüllte Paprika

    By Dirk Staudenmaier on 7. April 2013
    Wenn man auf Diät ist, macht das Einkaufen keinen Spaß! Normalerweise bereitet mir Lebensmittel einzukaufen das größte Vergnügen. So viel gibt es anzuschauen, zu berühren, zu entdecken. Mit leuchtenden Augen, roten Flecken auf den Wangen und dem Produkt in den Händen rasen mir Ideen und Rezepte durch den Kopf, darin schwelgend, wie es wohl riechen und schmecken könnte. Wenn man aber auf Diät ist, legt man das Produkt wehmütig seufzend wieder zurück und geht schweren Herzens weiter.
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  • Low Carb: Milchlammschulter sousvide mit Pilzgemüse

    By Dirk Staudenmaier on 27. März 2013
    Ostern steht kurz vor der Tür und wahrscheinlich hast du bereits entschieden, was du an den Feiertagen kochen und essen möchtest. Bei mir läuft das dieses Jahr etwas anders als die Jahre zuvor. Wer die letzten Artikel nicht verpasst hat weiß, dass ich zur Zeit eine Low Carb Diät mache. Und auf einmal fällt mir auf, wie sehr solche Feiertage über das Essen definiert werden. Ostern, das Fest der Auferstehung Jesu Christi, und unsereins zerbricht sich hauptsächlich den darüber den Kopf, wie wir das Osterlamm zubereiten werden.
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  • Low Carb: Rumpsteak sousvide an Salat

    By Dirk Staudenmaier on 17. März 2013
    Noch vor einer Zeit erschien mir die Sousvide-Gartechnik wie ein Mysterium, wie der Olymp der Kochkunst, nur in ferner Zukunft und nur nach Investition in teure Technik erreichbar. Mittlerweile ist das Verfahren des Vakuumgarens aber entmystifiziert, der Olymp ist bestiegen. Nur das Ergebnis lässt derzeit noch zu wünschen übrig. Ich denke aber, das kommt mit der Zeit. Noch fehlt es mir an Übung und Erfahrung.
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  • Low Carb: Lauch-Hack-Pfanne

    By Dirk Staudenmaier on 16. März 2013
    Das nahende Frühjahr ist die Zeit, in der viele von uns mit bestürztem Blick auf die Waage feststellen, dass sie sich in den vergangenen grauen Wintertagen wohl ein paar Mal zu oft mit leckeren, gehaltvollen Eintöpfen und Schmorgerichten über die nasskalte Witterung hinweg getröstet haben. Bei Inventur des Kleiderschranks realisiert man die Folgen. Die tollen T-Shirts, der schicke Bikini oder das zuckersüße Sommerkleidchen haben ausgedient, wenn nicht... Wenn nicht der Leibesumfang schleunigst um ein paar Zentimeter reduziert wird. Doch wie wird man die Pfunde wieder los?
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  • Lammkeule im Bratschlauch

    By Dirk Staudenmaier on 29. Januar 2013
    as Garen im Bratschlauch ist ein wenig aus der Mode gekommen. Zu Unrecht, finde ich. Ein Grund hierfür mag sicherlich sein, dass moderne Technik wie z. B. Dampfgarer die Zubereitung in einer simplen Folie etwas rückständig erscheinen lassen. Doch das Ergebnis dieser einfachen Garmethode muss sich hinter dem Einsatz moderner Küchentechnik nicht verstecken, ganz im Gegenteil. [iframe src="http://rcm-de.amazon.de/e/cm?lt1=_blank&bc1=E7E7E7&IS2=1&nou=1&bg1=E7E7E7&fc1=000000&lc1=0DA4D3&t=httpwwwcuci0b-21&o=3&p=8&l=as4&m=amazon&f=ifr&ref=ss_til&asins=3833819669" width="120px" height="240px" […]
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  • Kohlrouladen sind sexy!

    By Dirk Staudenmaier on 15. Januar 2013
      “Was in aller Welt bitte ist an Kohlrouladen sexy?” wird sich der eine denken. “Und weshalb diese provokative und plakative Überschrift”? fragt sich der andere. Nur keine Aufregung, dies ist weder ein Gastbeitrag eines Boulevard-Journalisten noch eine Hommage an den zu langgedienten, ehemaligen Bundeskanzler. Ich werde dir beide Fragen beantworten. Kohl(gemüse) hat einen schlechten Ruf. Kohl ist billig, etwas für […]
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  • Cremesuppe vom Muskatkürbis und ein Rückblick

    By Dirk Staudenmaier on 31. Dezember 2012
      Das Jahr neigt sich dem Ende und der letzte Beitrag in 2012 steht an. Es war ein herausragendes Jahr, zumindest durch meine Brille des Foodbloggers, denn im Juli diesen Jahres begann ich, auf Cucina e Passione meine Küchenerlebnisse zu bloggen. Erst ein halbes Jahr alt ist Cucina e Passione damit und doch hat sich schon viel getan. Als ich […]
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